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过年必备的一道菜,提前做好,吃前浇个汁就成,方便省事

发表时间:2020-03-29

过年准备年夜饭,要做的菜因为时间不一样所以流程也不同,有些菜还是要提前准备好的些,比如一些传统的糕点,还有一些卤味最好都是要提前做好,这样在年夜饭当天也就不慌张,到时候该热的热一些,而卤味最省事,可以一次多做食材一起卤,吃时候只要切个片浇个汁就成,如果你喜欢各种的凉拌菜,那么切好后加入其它的胡萝卜丝或者黄瓜丝什么的,一道开胃有面子的凉菜也就成了,今天的这道菜也是过年时候家家户户都会准备的,分享出来给大家做个参考吧。

卤肉看着简单,但是中间做起来还是有一些小窍门的,掌握好了这锅万能卤汁你都可以保存多年,每次要再卤一些事物,只要将这碗老卤加上,保证每次都能卤得入味色泽还诱人。做卤肉调料少不了,最主要的几种就是大料、香叶、桂皮和茴香,这几样是最基础的,而调料则是生抽老抽和糖这三样,而浸泡是必须的,否则不够入味,具体做法接着往下看吧。

【家庭秘制卤肉】材料:五花肉(或者后腿肉也可以的)。香料:大料、香叶、桂皮、茴香、陈皮、姜蒜、糖和少许的干辣椒 调料:生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、料酒

在卤之前我们要先处理肉,将锅里面一次加足水,然后将肉放入煮开后五分钟再盛出来洗干净。

这些都是基础的香料,山楂可以加速肉成熟,而陈皮可以去腥

接着将五花肉切成大块,放入炒锅里面,然后将香料也一起加入。我用的是马克西姆的微压炒锅,比平时焖煮时间会缩短很多,所以用着方便。

然后加入美极鲜味汁、老抽和蚝油,糖,对了胡椒粉五香粉也是不可少的,可以让卤汁味道更丰富

接着将盖子盖上,大火烧开后转小火微压,全程大约30分钟就好了,最后关火浸泡,让肉吸收所有的调料这样会更入味,另外如何让卤味切得漂亮也是有技巧的,就是成品要冷却或者冷藏后再切,这样卤味纹理也好看。

小唠叨:1、卤好的食物最好要浸泡,这样才更入味而且色泽很诱人。2、我用的是微压炒锅,可以节省时间,而且能让食物加快成熟。3、摆盘之前可以将食物冷藏后切片,这样看着更有食欲。



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