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楼下早餐摊靠它旺了10年!鸡蛋这吃法,美味又简单

发表时间:2020-04-06

我家附近有一条早餐街,平日里包子店蒸汽腾腾,油饼摊人声鼎沸,热闹得很。

今天早上路过,发现竟只有一家鸡蛋灌饼摊子开张。

也对,还有5天就除夕了,估摸着都回老家过年了吧。

我是鸡蛋灌饼摊的熟客,老板娘见到我就远远招手。

走到跟前,她问,还是老规矩?

一个鸡蛋灌饼,加土豆丝和里脊肉,是我的灌饼标配。

我最爱看老板娘摊灌饼。

黑色铁板上薄薄刷一层油,再拿一块事先备好的面团,快速擀薄擀圆,“啪”的一声,往烧热的铁板上一盖。

不一会儿,面饼就像生气的河豚一样鼓了起来。

用筷子戳一个洞,将打好的蛋液灌进去。

翻几次面,让面饼上下均匀受热,紧接着,蛋香和面香就直直地往我鼻子里钻。

“您还没打算回老家过年呀?”

“今年不回河南了,明天和老伴飞澳洲,儿子儿媳带我们在那过年。”

老板娘轻描淡写,还不忘给煎饼翻个身。

我愣了下,笑着说:“您是要退休啦,年后还回来开摊吗?”

“当然回来,我这人不干活,就提不上劲!”

煎好的饼,被老板娘涂上一层薄酱,放上生菜、土豆丝和里脊肉,卷一卷,包在油纸袋里递给我。

吃灌饼要趁热,一咬咔哧脆响,细细咀嚼,又不失柔韧,里头夹杂着葱花蛋的香味,越吃越上瘾。

卷在里头土豆丝增一分脆爽,里脊肉添一分肉香,就花9块钱,吃出了幸福感。

我心里默默算了一笔账,一个鸡蛋灌饼也就5块钱,再怎么加料,也不会超过10块。

身穿旧围裙的张姐,起早摸黑冷风吹,得摊多少个煎饼,才能靠着几块钱的利润,把儿子送出国门。

你永远猜不到,一个平凡的人,骨子里有多强大的力量。

张姐的摊子,在此处开张了快10年了,若是哪天她真退休了,我倒也替她开心,只是有点舍不得,这一口。

好在平日里来来往往的看着,手法我也学会了不少,自己在家捣鼓过几次,还挺成功!

好方子我从不独享!

过年期间,外头不少早餐店都不开门了,估计你们马上就能用得上。

- 鸡蛋灌饼 -

[ 食材 ]

鸡蛋灌饼:中筋面粉225g 盐2g 沸水40g 室温水85g 热油25g 鸡蛋3个 香葱2根

配菜:京酱肉丝 酸辣土豆丝 黄瓜丝 青瓜丝 生菜 甜面酱 辣椒酱

[ 食谱 ]

1.揉面盆里倒入200g中筋面粉,加入2g盐拌匀

先倒入40g沸水将部分面筋烫断,再加入85g室温水,用筷子调成絮状,然后揉成一个光滑面团,盖上湿布松弛30分钟

2.小碗里加入25g面粉,倒入25g烧至八成热的热油拌匀,油酥完成

3.取一个带尖嘴小碗,方便后续往饼里灌鸡蛋

往里打入一个鸡蛋,加入少许盐、葱花拌匀

4.将松弛好的面团分成5个剂子,压扁擀薄

裹上一勺油酥,像包包子一样包起来,再轻轻擀薄

5.不粘锅内倒入少许油烧热,放入擀好的饼皮,先煎1分钟再翻面煎至饼皮鼓起

用筷子戳开一个洞,灌入蛋液,用筷子晃动面饼,让蛋液在饼内均匀分布,再煎至两面金黄

6.煎好的鸡蛋灌饼涂上甜面酱、辣椒酱

用炒香的甜面酱涂鸡蛋灌饼会更好吃

做法:4大勺甜面酱、1小勺蚝油、2小勺糖拌匀,加少许油炒香

放入生菜叶,喜欢全素放三丝:黄瓜丝、胡萝卜丝、酸辣土豆丝

喜欢荤菜的可放京酱肉丝或煎培根,卷起来即可食用

根据“大饼卷万物”定论,一张煎好的鸡蛋灌饼,可卷下你喜欢的任何食材。

好清淡口的人,炒点素三丝裹进去,蔬菜的脆爽、饼子的柔韧,一口一个满足。

喜欢大口吃肉的,慷慨地往里放肉丝,滋味比KFC的老北京卷还美!

今天周末,大家若是有空,可以做多点面饼,擀薄了不要煎,冷冻保存起来。

明早从冰箱拿出来,不用解冻,直接上锅小火煎熟再灌鸡蛋。

要是冰箱里有剩菜,热一热往里卷,就是一顿简单饱足的早餐。

我估算下,也就是10来分钟的事,又能睡多半小时的觉,嘻嘻。

之前听朋友说,国外很多地方的商店,在下午五六点就关门了,只有唐人街的商店会开到深夜。

很多人眼馋华人有钱,却看不到人家起早摸黑的干活。

天道酬勤,这些都是他们应得的呀。



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