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网红店的早餐秘方,我偷师学会了!哪还用出去排队吃

发表时间:2020-03-29

老粉知道,菜菜是面点苦手,经过一年多的练习,揉面做饼这些总算是拿下,但给包子提褶,一直是个难题。

最近经过苦练,我终于学会提麦穗褶啦!

哈哈,是不是还挺有模样的?

包得稳妥,蒸出来卖相也不差(反正没破皮没涨肚)

热气腾腾地出锅,迫不及待抓着一个往嘴里送,烫嘴的间隙里,感受到面皮的喧软,肉馅的鲜美。

嘴里的还没吃完,手又准备伸向下一个。

快要过年了,我这笼菜包,也结合春节的氛围,做得讨喜又吉利,名叫黄金菜包。

黄澄澄的面皮,是用南瓜粉调出的颜色,看着就喜庆。

若是觉得提褶有难度,也可以做成元宝的形状,捏起来简单,吃着也招财。

只是注意别贪心,元宝中间的馅料一多,就容易变形胀开。

包子馅我参考了上海的一家网红包子铺——包仔菜包。

他们家的包子馅儿,是在翠绿的青菜中,拌入了些油面筋,既吸收蔬菜的清香,又多了软韧的口感。

喜欢吃素的,用香菇面筋青菜就可以。

菜菜爱吃香口的,所以添了些肉糜和虾蓉,蔬菜的清爽仍在,更添弹牙鲜美,谁吃谁爱!

这款菜包你们一旦学会,简直造福全家!

清晨蒸屉热乎的配豆浆当早饭,隔天还能做煎包配白粥吃得满足。

新年做它就更应景了,这一口金灿灿,谁吃谁有福~

- 黄金菜包 -

[ 食材 ]

菜包馅料:肉糜(三分肥七分瘦)150g 虾仁150g 青菜(油菜/上海青)150g 干香菇5朵 油面筋30g 葱花1大勺 香油1大勺 盐1小勺糖1小勺 鲜蔬粉1小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽2大勺 蚝油1大勺 食用油1大勺

南瓜面团:中筋面粉280g 南瓜粉20g 干酵母4g 糖5g 食用油8g 清水160g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.虾仁用刀背拍碎,剁碎待用

2.青菜、油面筋切碎,干香菇提前30分钟用温水泡发,然后洗净切碎

3.切好的青菜碎加入1小勺盐静置15分钟,包入纱布挤干水份,然后倒入小碗,加入1大勺香油封住水份

4.大碗里放入肉糜、虾泥、香菇碎,加入1大勺葱花、1-2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鲜蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油,顺着一个方向搅拌上劲

再加入用香油封住的青菜和油面筋拌匀,将拌好的馅料冷藏30分钟,可增加粘性,之后更好包裹

5.搅面机中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油搅拌均匀,再倒入160g水,先低速搅打至干粉消失,再中速搅打10分钟,揉成一个光滑的面团

6.揉面板上撒少许干粉,放上揉好的面团,揉搓成长条,再用刮板分割成剂子

柳叶包子需要30g的剂子,元宝包子需要15g和25g的剂子各一个

7.柳叶菜包包法:将30g剂子按扁,擀成中间厚四边薄,放入30g馅料,再提褶包成柳叶状

8.元宝菜包包法:将15g剂子按扁擀薄,包入15g馅料提褶包成圆形,再将25g剂子擀薄对半切开,围着圆包子包成元宝形

9.蒸屉中放入包底纸,再放入包好的包子,盖上锅盖,在室温26-32度的温度下,发酵30-40分钟,发至1.5倍大

蒸锅水滚上汽后放入蒸屉,大火蒸12分钟,关火后即可开盖取出包子

冬天若某些地区室温过低,可开暖气或者放入烤箱内发酵

菜包“财不外露”,热腾腾的蒸汽间只闻见面皮香,还不知里头是何来历。

待到咬上一口暄软,鲜香才往鼻尖凑。

烫口的内馅,有虾的弹、肉的鲜、青菜的爽、和面筋的韧,不消一会儿一个就没了,哪怕一口气连吃3个,都不解馋呢!

冬日里做包子,做一次造福一周,格外适合囤粮党。

你们可能最关心的分量与保存问题,我也列出来啦:

菜菜tips

1.方子一次能做多少个包子?够几人吃?

这个方子的分量,我包了15个包子,3口之家可以吃2餐。手工制作每人包的大小不一,个数也会有浮动。

如果家里人多,配料的分量可以翻倍。

2.如果做的馅料或包子一次吃不完,怎么保存?

调好的馅料可冷藏保存3天,冷冻保存2周;除了做包,馅料还可以做云吞包饺子,怎么吃都不浪费。

吃不完的包子可蒸熟后冷藏保存一周,冷冻保存两周。



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