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春节家宴10道美味年菜,做法详细,厨艺要求不高,每一道都被点赞

发表时间:2020-04-08

马上就要春节了,除了必备的几道家喻户晓的硬菜,那些馋人不油腻的菜更受欢迎。在我们老家,年夜饭桌上,硬菜绝对不能少,今天馋猫将和大家分享10道美味可口的年夜饭硬菜,学会了过年给家人露一手吧

【花开富贵虾】

鲜虾10个,香葱2根,金针菇1把,酱油15克,蚝油15克,花生油20克,大蒜3瓣,姜片2片,剁椒30克

1,将金针菇的头部切掉,用手拆散开清洗2遍后放入清水里浸泡15分钟。

2,用剪刀剪去虾脚,虾须,再用牙签在虾头数过来的第3个结节处把虾肠挑出,虾就处理好了。

3,把所有的配料除了花生油之外,全部倒入虾里面,轻轻抓匀腌制10分钟。

4,洗好的金针菇整齐的摆入盘子里,把虾码在金针菇上面,剩下的酱汁不要浪费,全部倒入虾里面。

5,锅里的水烧开,把盘子放入锅里,大火蒸10分钟即可出锅。

【沙茶蒸排骨】

沙茶酱30克,猪排骨800克,香葱2根,料酒30克,大蒜20克,酱油20克

1,首先我们要将排骨的血水排一排,因为是蒸的排骨,不要焯水,只要用清水和少许米醋清洗3遍就能很好的去除血水。

2,处理好的排骨沥干水分,放进大碗里,加入所有的调味料,混合均匀。

3,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。

4,2小时后取出放进盘里,入锅大火上汽蒸18分钟即可。

【年菜——花开富贵】

胡萝卜半根,白萝卜1根,猪肉半斤,葱花适量,蚝油20克,生抽20克,花生油20克,盐2克,姜片2片,料酒20克,胡椒粉2克

1,白萝卜不用去皮,直接切成大约0.5cm厚的片状,将猪肉,胡萝卜清洗干净,大致切成块状,香葱切碎。

2,烧开一锅清水,把萝卜片放入锅里煮沸,大约4分钟左右,白萝卜变得稍透明,拿起一块,能弯曲即可出锅。

3,将胡萝卜放入料理机内,搅拌成均匀细腻的胡萝卜碎,再把肉块放入,搅打7-8秒,肉糜即可完成。

4, 把所有食材的配料都混合在一起,用勺子拌匀成肉馅,取一块萝卜片,夹入适量的肉馅,用手抹平整.

5,把夹上肉的萝卜片排列整齐地码进盘子里,放入锅内,大火上汽蒸18分钟左右。

【酸梅蒸鲳鱼】

鲳鱼1条,酸梅5个,葱段1根,油适量,料酒10克,姜片4片,蒸鱼豉油10克

1,鲳鱼从鱼腹出切开,掏去肚肠,清洗干净肚里的黑膜,给鱼打花刀。

2,用料酒轻轻抹一遍鱼身,往鱼肚子里塞入姜片,剩余的姜片铺鱼身上。

3,酸梅去核剁碎,将酸梅铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油。

4,锅内放入蒸架,大火煮沸后放入鱼蒸7分钟立即关火焖5分钟。

5,蒸好的鱼放上葱花,淋上热油即可。

【虾仁豆腐】

豆腐1块,鲜虾15个,酱油2勺,料酒1勺,姜丝少许,油盐适量,豆瓣酱2勺,蒜末2克,热水1碗

1,将鲜虾的头和壳去掉,用刀在虾背上开一刀,把虾线取出,加入酱油料酒腌制一下去腥。

2,豆腐切成麻将大小的小块,热锅,锅里倒入适量的油,先把豆腐块煎一下两面,变得稍微金黄就可以了。

3,锅里放入油,先把豆瓣酱和蒜末小爆一下,把一碗热水倒入锅里。

4,接着把豆腐放入锅里,中火煮沸焖3分钟,让豆腐变得入味。

5,再把虾仁放入锅内,放入姜丝,盖上盖子再小火焖煮2分钟,打开看到虾仁变色卷曲即可熄火焖2分钟。

【黄金鸡棒槌】

鸡翅根10个,十三香粉4克,蚝油25克,酱油25克,盐4克,料酒10克,鸡蛋1个,淀粉适量,黄金面包糠适量,胡椒粉2克

1,用剪刀把顶部关节处剪开,再把肉全部往下捋,用剪刀再修剪一下黏连在骨头上的肉,棒槌型即可完成。

2,把所有的鸡翅根都做好后,倒入所有的配料,用手抓匀按摩片刻,确保每个部分都能沾到酱料,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时。

3,把鸡翅根的尾部用锡纸包起来,这是为了方便取食,沾满淀粉,裹上鸡蛋液,再裹上面包糠,裹浆步骤即可完成。

4,放入油锅中炸至金黄即可,想要表面更酥脆的可以复炸一次哦~

【烤时蔬牛肉串】

牛腩粒500克,孜然粉4克,椒盐5克,蚝油15克,酱油10克,辣椒粉适量,料酒10克,彩色牛角椒适量,花生油适量

1,将牛腩粒放入大碗里,倒入所有的配料,辣椒粉可以后面烤的时候再撒上。

2,用手抓匀腌制半小时以上,同时处理彩椒块,将辣椒去蒂和芯切和牛腩粒大小相似的块状。

3,将腌制好的牛腩粒和辣椒块隔开串起来。

4,热锅,涂上一层薄油,把牛肉串放在裹上,中小火慢煎。

5,期间翻多几次面,看到肉变得紧实了,就可以往上面撒上辣椒粉和孜然粉,等到肉串的表面变得金黄诱人,就煎好了。

【粉丝蒸贵妃螺】

贵妃螺8个,粉丝30克,大蒜半头,指天椒2个(不吃辣的请忽略),蒸鱼豉油20克

1,粉丝先用热水浸泡至软,剪成小段,大蒜剁成茸,指天椒切小。

2,贵妃螺洗净后开口,将螺肉刮下来,去掉黑色的肚肠。

3,将浸泡好的粉丝放在螺壳上,把螺肉放上去。

4,蒜蓉和指天椒粒放在一起,加入蒸鱼豉油混合均匀,将蒜酱放在螺肉上,剩余的汁液不要浪费,都淋在螺肉上。

5,放入蒸箱或是蒸锅内,大火蒸8分钟即可。

【香焖猪蹄】

猪蹄3个,大葱1根,八角2个,香叶3片,红花椒1小把,酱油20克,蚝油20克,老抽10克,料酒20克,盐3克,姜片6片,大蒜2瓣,清水1大碗,胡椒粉3克

1,猪蹄先冷水入锅煮沸,让猪蹄里面的血水出尽。

2,将焯水过的猪蹄放入砂锅里,放入姜片和大蒜。

3,倒入酱油蚝油和胡椒粉,放入八角香叶和红花椒。

4,最后把盐和清水,老抽混合成酱汁倒入锅里,端起砂锅晃几下,让底部也充满酱汁,这样能避免糊底。

5,盖上盖子中火开始煮,将近沸腾后开盖,用筷子将猪蹄翻一翻底部,小火焖煮40分钟节出锅。

【板栗烧排骨】

排骨600克,板栗400克,酱油20克 蚝油10克, 姜片4片,甜蒜4个 ,胡椒粉1克,盐适量,热水2碗,香叶2片,八角1/4个,料酒10克

1,先将排骨放入冷水中浸泡出血水。

2,锅内倒入适量的油,小火爆香香叶,八角和姜片。

3,倒入沥干水的排骨,快速翻炒均匀,变色后调入料酒和胡椒粉,继续翻炒2分钟。

4,倒入酱油蚝油翻炒出香气,加入2碗热水煮沸后盖上锅盖焖25分钟。

5,倒入板栗翻匀焖10分钟即可出锅。

这10道硬菜,有颜值上档次,红润鲜香,馋人不油腻,过年必备!3分钟学会,过年年菜不用愁,快来试一试~



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