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广东顺德美食攻略,吃遍顺德鱼生、姜撞奶等老字号

发表时间:2020-04-07

顺德是世界美食之都,要知道全球仅有7座城市获此殊荣,可见顺德美食知名度有多高。不仅如此,顺德还是粤菜的发源地,有中国厨师之乡、中国美食名城等美称。

自从看了央视纪录片《寻味顺德》,介绍了顺德文化和美食,尤其顺德鱼生、粥水火锅、双皮奶和姜撞奶,看得我口水哗啦啦流,总想找时间去顺德一趟。

最近闲着没事,姐叫上好友一起去顺德玩,带上相机和健胃消食片,把心心念念已久的顺德美食吃了个遍。从广州到佛山可以坐地铁,这次我们主要在顺德觅食,为了方便就开车过去,当然看游山玩水是其次,我们首要任务就是吃吃吃!

【岭南和园】

之前去的梁园位于佛山禅城,是广东四大名园之一。位于顺德的岭南和园是新园,占地面积4万多平方米,比梁园大一倍,因此我们来顺德特地去了一趟。

岭南和园有明清岭南书院、清末民初岭南民居、水乡骑楼街市以及民国岭南庭院,打造北山南水、建筑荟萃、亭阁水乡、叠石花山等特色景观,保留了广府文化与顺德人文风貌。

同聚顺和值得一去,是以顺德八景等为题材,运用砖雕、木雕、石雕、灰塑等传统工艺做装饰,打造成广府地标性景观。走进祠堂内,可以看到以“龙舟竞渡”为主题的大型陶塑照壁,很有顺德民俗特色。

【顺德鱼生】

食在广州,味在顺德。来顺德必吃鱼生,才能不枉此行。自从顺德鱼生上了《舌尖上的中国》后就广为人知,就连香港著名美食家蔡澜都好这一口,可见其魅力多高。

一到顺风顺水顺景私房菜就心生欢喜,我们的生活太艰难了,都想一路顺风顺水。这家私房菜在顺德永怡路,无论环境、服务和出品都相当好,当地人常来喝早茶,我们来时天色渐晚,正赶上吃晚餐的时候。

私房菜馆有三层楼高,一楼是大堂,二三楼有包间,三楼天台环境很好,饭后来这里喝茶聊天,也是不错的选择。

海鲜档口很大,品种丰富,有本地河鲜,生蚝、笋壳鱼、狮头鱼等,亦有进口海鲜,帝王蟹、雪蟹、波士顿龙虾、花龙和面包蟹等,都是新鲜到货、现点现做的。

风生水起:

顺德鱼生很考师傅刀工,要将鱼生切得薄且透,看起来吹弹可破。风生水起是顺德名菜,要大家一起动手捞起拌匀来吃,图个年年有余、风生水起的好意头。

以鱼生、三文鱼为主料的风生水起,还加入了花生米、姜丝、葱丝、洋葱、红萝卜、荞头和泡椒等配料,要淋上花生油和酱油拌匀来吃。

椒盐濑尿虾:

海鲜要鲜活才最美味,我们点的濑尿虾是活的,想知道虾新鲜与否,只要剥壳时虾肉不粘壳就是新鲜的。跟普通海鲜不一样,濑尿虾最适合椒盐,虾壳炸得酥脆易剥,虾肉紧实鲜甜,非常好吃!

清蒸大闸蟹:

现在是吃公蟹的好时节,与母蟹相比,姐更喜欢公蟹多一点。阳澄湖大闸蟹无需过多调料,只需清蒸就够了。公蟹的蟹膏晶莹剔透,粘腻有胶质,蟹肉紧实鲜甜,令人百吃不厌。

【一鱼多吃】

德云居在顺德当地名气响亮,由数十间岭南民居改造而成,设计古朴雅致,有岭南庭园风格,由顺德名厨王福坚所开。

远道而来的我们,从门口走进去,一路被岭南水乡环境吸引,这里有绿树红灯笼、青砖灰瓦与小桥流水,在优美的环境下用餐,远离繁华喧嚣,唯有静谥悠然。

德云居主打传统顺德菜,还有海鲜和本地特产可点。招牌菜有无骨鱼一鱼三吃、碧江烧鹅、顺德头抽豉油鸡、煎肠粉等,还有炒牛奶、双皮奶、姜撞奶等顺德小吃也值得一试!

一鱼三吃:

广州人无鸡不成宴,顺德人无鱼不欢。在顺德人手里,一条鱼能做出多种花样,从头吃到尾都不会浪费,每个部位都能做出一道菜,包括鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼皮、鱼尾到鱼骨,甚至连鱼肠都不放过。

我们来顺德当然不能错过,德云居的一鱼多吃选用水库大鱼,按照鱼的不同部位做成菜肴,比如:鱼头做成剁椒鱼头、天麻鱼头汤或焖鱼头,鱼肉原汁原味的吃法就是水煮,还有鱼肠煎蛋、煎焗鱼骨等菜式。

爱吃鱼又怕鱼刺卡喉,在水库养大的无骨鱼没有泥腥味,肉质新嫩爽滑,而且无鱼刺,吃起来毫无压力。大厨刀工了得,顺着鱼骨的纹路下刀,切成厚身鱼片,用清水来煮原汁原味,鲜美无比。

鱼骨腩和鱼尾用姜片、青蒜小火炆煮入味,鱼肉鲜香味美,吃完口中回甘,别有一番滋味在心头。

碧江烧鹅:

以往吃烧鹅最怕肥,眼前的烧鹅皮脆肉嫩,皮下脂肪全无,让我这种胖子吃得放心。烧鹅外皮酥脆,鹅肉滑嫩多汁,蘸上酸梅酱就算吃多也不腻!

头抽豉油鸡:

头抽豉油鸡是顺德名菜,用豉油酱汁浸熟的全鸡,色泽黝黑油亮,鸡肉香浓嫩滑。好吃的豉油鸡,做法很讲究,首先鸡的个都不能太大,一斤左右最佳,其次鸡的品种选择,鸡肉不能太老太粗,最后是煮鸡手法繁琐,鸡进入豉油中后,要隔几分钟翻转一次,力求让鸡皮上色均匀才行。

顺德小吃:

在这里能吃到煎肠粉、炒牛奶、伦教糕、双皮奶、姜撞奶等顺德小吃,煎肠粉是用米浆做成的,经过香煎淋上酱汁,外脆内软米香味浓。

大良炒牛奶,顾名思义是炒着吃的牛奶,其色泽洁白、口感嫩滑,奶香味浓郁,是顺德特色小吃之一。炒牛奶很考大厨的功力,新鲜水牛奶经过高温翻炒后凝固,对时间和火候把控很关键,一不小心就炒老了。

伦教糕同样是用大米做的,跟煎肠粉相比,伦教糕软韧弹牙,味道清甜不腻口,令人越吃越爱!

除此之外,还有双皮奶、姜撞奶,有冷热可选,我个人喜欢吃热的,双皮奶入口嫩滑、奶香味浓,甜度适中;喜欢吃姜撞奶的人,最爱的是辛辣的姜味,吃完驱寒暖身。

【鱼头火锅】

东灶鱼头在顺德名气很大,以鱼头特色火锅为主,结合新派顺德菜的特点,打造全新的口味与吃法,迎合了顺德人爱吃鱼的口味。无辣不欢又爱吃鱼的我,看到东灶鱼头就走不动,赶紧坐下来点菜,坐等大吃一顿。

一进大门就被荷花和鲤鱼装饰所吸引,店面设计以中国红为色调,围绕鱼的主题设计,有点大鱼海棠的风格。这家火锅店有两层,面积大很宽敞,餐桌布局合理,就算人多吃火锅,也不会显得局促不安。

好吃不上火是东灶鱼头最大的特色,他家秘制锅底都是现炒的,往四川锅底加入特制的香料,降低辣味的同时,还能提升麻辣锅底的鲜味。

红汤鸳鸯锅有麻辣汤底和海鲜金汤底,麻辣锅底用来涮肥牛、鱼肚和猪脑花最适合,雪花肥牛是必点菜,涮至变色就熟了,松软肥美的牛肉,我们吃完还在叫了多一份。

明星拼盘包括鹅肠、黄喉、毛肚、鸭血、牛肉丸和鹌鹑蛋等九种食材,满足不同人的口味。

海鲜金汤锅底适合涮鱼头、虾滑、鱼腐和老豆腐,鱼头是镇店之宝,有加辣和新鲜两种。吃火锅之前,服务员会帮我们煮鱼头,金黄色的海鲜汤底特别鲜美,鱼头嫩滑鲜味浓,一碗下肚开胃暖身,我们赶紧开怀大吃!

【顺德手信】

跟佛山梁园相比,岭南和园除了拍照打卡外,还可以参观顺德美食博物馆、体验民艺民俗以及逛街购物。粤韵流风外街是近代岭南商业街,内街是传统岭南民居,有镬耳墙、埠头、戏台等顺德水乡场景。

逛完岭南和园,可以来这里买顺德特产,近百米的街区以广府手工艺、岭南非遗和文化创意为主题,可以来这里拍照打卡,也可以买顺德小吃。我们在这里吃了双皮奶,还买了顺德伦教糕、大良崩砂、红糖菘糕等特产。

回酒店的路上经过一隅礼作,一开始我是被多肉植物吸引进来的。进去后发现摆满了手工艺品、首饰、玩偶、笔记本、手工编织品以及香薰蜡烛,需要花点时间去淘,我们在不知不觉中呆了一下午。

手工小物件很有特色,女孩子都喜欢做针线活,可以自己缝制一整套公仔,比如小狐狸、小熊等。

香薰蜡烛都是纯手工的,有浓郁的花香,也有淡雅的清香。姐经常熬夜写稿,容易失眠多梦,睡前会点香薰蜡烛可以放松身体帮助入眠,就买了香味清淡的。

挑好薰蜡烛后,竟然发现有手工编织婴儿鞋,色彩鲜艳款式多,很萌很漂亮!可惜宝宝大了,要不真想一买双给他穿,冬天保暖效果好。



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