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过年家人都爱吃这个菜,有它特别有年味儿,简单还好做

发表时间:2020-03-30
哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!

今天是南方的小年,南方的年味里必少不了腊味,早在一个多月前,南方的很多家庭就开始腌制腊肠,腊肉等腊味了,虽说现在生活条件好,新鲜的肉食很多,但是腊味依旧是餐桌上不可替代的年味,腌制过的肉制品有一种特殊的香味,配上辣椒,香葱之类简单一炒,香辣下饭,冬天还有一种应季的蔬菜叫红菜苔,红菜苔是一种口感脆嫩,营养丰富的蔬菜,清炒清甜可口,很多人不知道,用它配腊肉一起炒,更是别有一番风味。

每年过年我们家都会用红菜苔炒腊肉或者腊肠吃,今年孩子也馋着要吃,我就没有放辣椒,往年放点小米辣一起炒,家人都喜欢吃,这个菜做起来简单易上手,成功率高,是年夜饭餐桌上最应景又最好做的美味之一,这道菜需要的两样主要食材都很常见,大家不妨试试看,很多大饭店里也有这个菜,一份要卖上几十块呢!

【红菜苔炒腊肉】

用料:红菜苔一把,腊肉一块,姜一块,大蒜几粒,盐少许,味精少许,白砂糖少许,料酒一勺,生抽一勺。

步骤:

1,准备一把新鲜的红菜苔,不要选颜色发黑的,那样的红菜苔不新鲜,吃着苦味还重。

2,将红菜苔洗干净,切成一厘米多长的小段备用,也有人喜欢用手掰断,说这样不破坏红菜苔的纤维,吃着更美味。

3,腊肉一块,用热水冲洗干净,表面用小刀子轻轻刮一刮,防止有风吹日晒的尘沙附着,处理干净以后再切片,越薄越好吃。

4,配料不需要准备很多,姜蒜即可,姜切细丝,大蒜拍碎切小。

5,油锅烧热,然后下入腊肉片,生姜,大蒜,大火爆炒出香味,如果腊肉切得太厚,可以把姜蒜稍后一点放入,防止烧焦。

6,炒出香味以后加入生抽,料酒,一点点盐,味精,白砂糖调味。

7,倒入切好的红菜苔,同样大火爆炒,蔬菜很容易炒熟,不要盖盖炒,也不要长时间炒,待红菜苔质地变软,颜色变绿就可以出锅了。

8,调味料不需要再添加,趁热端上桌就可以食用。

小贴士:

自家腌制的腊肉一般都不会太咸,跟大量的红菜苔一起炒的时候需要少量添加些食盐,并用白砂糖,味精中和一下咸味,提升咸味,如果是买来的腊肉可能会太咸,炒的时候可以不需要再放盐。

喜欢吃辣椒的朋友最好可以选择新鲜的小米辣,可以跟腊肉一起入锅,更容易炒出辣椒的辣味。

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