唐朝诗人
星岛环球网 搜狐新闻 手机竞猜app 环球网 参考消息 大公网 澎湃新闻 中国新闻网 中国文明网 新华网 南方网 百度新闻搜索 中国军网 央视网新闻 【次关键词】 好奇心日报 未来网 人民日报 新闻报刊 新京报 法制网 消费日报 白居易陈子昂杜甫贺知章李白李商隐刘禹锡卢照邻柳宗元孟浩然王昌龄王维
宋朝诗人
凤凰资讯重庆华龙网楚天都市报黑龙江东北网广西新闻网南风窗香港文汇网美国中文网 腾讯新闻FT中文网联合国新闻美国CNNBBC时事评论凤凰网评论中评网 范仲淹李清照陆游梅尧臣欧阳修苏轼陶渊明王安石文天祥辛弃疾杨万里叶绍翁
经典诗句
人民网铁血社区强国社区凤凰周刊爱思想观察者网甘肃日报华夏时报 黄河的诗句思念的诗句离别的诗句月亮的诗句荷花的诗句梅花的诗句西湖的诗句菊花的诗句送别的诗句四季的诗句爱情的诗句儿童的诗句

酥鱼、芥末墩、炸丸子……老北京过年是从这些年菜开始的!

发表时间:2020-03-31

在有一周就该过年了,北京人也开始忙活起来了,大扫除、置办年货、准备年菜。

北京家庭每到年关特别准备一些美食,过年时食用,这样不仅是为了省时省事,还因为老北京有个老理讲究初一不能动刀。腊月天气寒冷,食物不易腐坏,所以家家提前做菜,名为“年菜”。

炖鸡肉

这二十七宰的公鸡,也是提前准备的年菜。过去,杀好的鸡,不在当天吃,要一直放到除夕才能吃,而且,除夕夜吃的时候也不能吃完,要一直留一点。

酥鱼

酥鱼,也称骨酥鱼。北宋初年,被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。酥鱼制作简单、易于保存,旧京人家在腊八之后往往都会做上一大盆,以备过年食用,随热随吃,十分方便。

丸子

北京的年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了阖家团圆,所以北京人要炸出一大盆丸子预备着。炸丸子分素丸子、肉丸子,素丸子必须放大量的香菜,还有胡萝卜、五香粉、粉条,把这些和到面里。

刚炸得的丸子直接吃就很香,要是沾点由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、香油调好的“老虎酱”就更地道了。过年时,抓把丸子稍微过下油,用锅烧点炖肉的汤汁儿,勾上芡,下锅一熘,撒上把香菜,一盘焦溜丸子就得了。

咯吱盒

咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大运河通航后,船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,吃着又脆又香,之久不变质。过年时,咯吱盒不仅可做点心用来招待客人,亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒,也可荤可素。

肉冻

鸡冻、鱼冻、肉皮冻。在低温环境下,肉和肉汤凝固如同果冻,遇热即化,其味鲜美。

豆酱儿

老北京人把制作“豆儿酱”,叫做“打豆儿酱”,那可是过年时才能吃到的美食,腊月二十九开始“打豆儿酱”,腊月三十除夕晚上就可以开吃,直吃到正月初五,也有的吃到正月十五的,因此,家家每次做,都是一大盆,好几天才能吃完。

芥末墩儿

北京人大都会做芥末墩儿,将大白菜剥去老帮子,横刀切成寸高的菜墩儿,放在漏勺上,用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上,一直浇到白菜开始变软,即一层层码在瓦盆内,码一层,撒一层芥末,芥末上撒白糖和少许醋。

这样一层层码好,最后用棉垫子把瓦盆盖严封实,约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻,恨不得眼泪都流出来,嘴里却爽脆甜香,叫人欲罢不能。过年时候难免大鱼大肉,吃上两个芥末墩儿,绝对可以起到爽口开胃的。

辣菜

辣菜是用芥菜头切片,及大萝卜切丝,煮熟后,连汤倾入坛中,不可透气。食时加香油、生醋,虽辣味钻鼻,人皆嗜食。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃的作用,脆爽清口。新年大肉后,吃上一口辣菜,绝对解油腻。

炒咸什锦

这可是一道老北京年菜,金受申先生曾写道:把面筋、水芥、胡萝卜、豆腐干切成极细丝,用香油、酱油炒熟,撒上香菜,最好是凉吃。

炒酱瓜丁

炒酱瓜丁,酱瓜是酱渍老菸瓜,最好的是甜酱瓜。切丝、切丁,加生葱炒之,用猪里脊或精致猪肉伴炒,如能用山鸡肉,就更好了。要用香油,肉须先用滚水焯过,葱须炒熟后再加。炒时加些白糖或冰糖,更是别具风味,可以下酒。

炸藕盒、茄盒

炸藕盒是味道香酥嫩爽,适于家庭烹饪,没有固定风格。将藕去皮切片,每两片不完全切开而成一藕夹,中夹葱姜肉馅,两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊,过油之后即成。

茄盒跟藕盒一样好吃,吃着虽油,但有油才叫香啊!

炸松肉

炸松肉是由牛肉馅、豆腐、胡萝卜、油豆皮炸制而成。外表金黄的松肉,看上去诱人,闻起来馋人,吃到嘴里更是香香脆脆,停不了口。

炸花生米

大概没有比炸花生米更家常的小菜了,但很下酒,生活再拮据的人家过年桌上也会有这样一盘。其实炸花生米是很需要技巧的,很容易火大了炸糊,想要炸得焦香酥脆必须掌握好火候,炸完撒上细盐,放凉再吃,否则就是皮的。

炸排叉

炸排叉则更为讲究,那面皮擀得薄如纸,炸后透明、酥脆,但形样完整,丝毫不破,拿起来轻如蝉翼,入口即化,又称酥排叉。旧时酥排叉在京城“大酒缸”有卖,后来,有饽饽铺制作酥排叉卖出了名,因地处沙窝门,俗称“沙窝门焦排叉”。上世纪七八十年代,过年前的集市还有不少摊贩卖炸好的排叉,所以一般家庭都是买现成的,因家里锅小油少,炸出来不够酥脆。

炸虾片

虾片承载了一代人的记忆,虾片在很多年里都是很多家庭春节聚餐的必有的一道菜,五彩的虾片,色素好不好那时也没人太计较,挺给餐桌增色的,孩子大人都爱吃倒是真的!随着生活水平的提高,虾片的辉煌岁月悄然而逝。但,留在记忆中的美好,留在齿颊间的香味,永远不会忘怀。

红烧鲤鱼

老北京有除夕夜食鱼的习俗,鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,鱼既是美食,也是供品。

炸带鱼

过年要提前炸带鱼,也是满满一大盆放在厨房的阴凉处,我嘴馋的时候常常会偷拿一两块,把剩下的移动位置重新码一下,大人很难看出少了。

炸带鱼已经很好吃,但更好吃的是把带鱼用酱油、糖、醋、葱姜蒜炖了,放凉后成了像肉皮冻似的一大盆,吃的时候挖两块。

赛香瓜

这道菜主料和香瓜一点关系没有。梨丝儿、黄瓜丝儿、金糕条儿,甜酸适中,黄瓜香气浓郁,吃一口真有一种吃香瓜的感觉,解酒解腻。

拌白菜丝

大鱼大肉吃多了,来道凉拌白菜丝,做法非常简单,更是一道下酒去火的小菜。

蜜供

蜜供是春节敬神、佛、祖先上供的领衔供品,也是北京传统应节糕点。由长三厘米、宽一厘米的小点心条油炸后蘸蜜糖,可作塔形。老舍先生在小说《正红旗下》中曾提到“塔似蜜供”。蜜供色泽浅黄,上浆通亮,入口香甜酥脆,不粘牙。

杂拌儿

老北京过年时,孩童们最喜欢吃的不是那饺子和年菜,他们最想吃最爱吃的,是那色彩鲜艳各种味道的“杂拌儿”。

杂拌儿一般分为三种,高档的细杂拌儿,是将鲜杏儿、蜜桃、大枣、桂圆、荔枝、山楂、藕片等,经过糖蜜渍汁加工成蜜饯杂拌儿。

中档的杂拌儿也叫粗杂拌儿,其中有梨干儿、苹果干儿、柿饼条、山楂条、脆枣、榛子仁、花生仁什么的。

最次的,旧京时叫“杂抓”,里面都是最贱的瓜子、花生、嘣酥豆什么的,它比粗杂拌儿还粗。

杂拌糖

记得北京杂拌糖是用带扣塑料袋子装着,里面有大虾酥、奶糖、橘子瓣糖、软糖等等。花花绿绿的糖纸是孩子们的最爱,好看的糖纸不舍得扔掉,被收藏起来,见到小伙伴还要显白一下。

京八件

京式风味糕点,为清宫廷御膳房始创,以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,即福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等。是咱北京人春节必不可少的!

其实,在北京过年吃的最高境界是团圆、和谐。一盘儿芥末墩儿,一盘儿豆酱儿,虽然两样小菜,喝点小酒,日子就很美、很红火,每当吃到这两样小菜,就会让人回味起京城那浓浓的年味儿!

— END —



声明:内容来自搜狐,该文观点仅代表作者本人,本站仅提供信息存储空间服务。如果需要删除请联系站长;

手机竞猜app
游戏公司有个段子手程序员,是一种怎样的体验? 开心农场游戏创始人建真农场:他是真的爱开农场啊 王者荣耀:自带真实伤害英雄排行榜,吕布排名老四,第一吊打一切 苹果也要出游戏电脑 苹果首款游戏设备或将达到5000美元 小学课本上著名的“凿壁偷光”,读书成功当上大官后,却因违法被革职 樊哙为刘邦出生入死,刘邦为何却想要杀了他? 诸葛亮死后,刘禅维持蜀汉三十年,这样的君主真的是付不起吗? 王者荣耀:AG教练坑队员?梦泪双排出钱又出力,月光喜获盾山皮肤 2019年苹果推荐游戏榜:《堡垒之夜》全球第一,动作品类最受青睐 魔兽怀旧服,反映游戏价值观冲突:奥山战场“绑架”事件了解一下 新倩女幽魂:天狼方只是开胃菜,本次版本更新重头戏其实是它们 建议你拥有一个处女座! 人物小传之曹魏重臣司马孚:先仕曹魏后仕晋,忠奸脸谱难匹配 《不朽盗贼》开发者手游新作《宇宙尽头》正式上市 如果不存在美国,二战时,日本会击垮中国吗? 中英苏美法,谁才是第2次世界大战的中流砥柱? 如果再给诸葛亮二十年的光阴,蜀汉可以灭掉曹魏吗? 如此强大的突厥王朝,竟然被此人一招给玩残了,自此再没崛起 他号称守城名将,以为自己有40万人马就可守住北平,后惨遭打脸 貂蝉曾服侍过董卓,为何能得到吕布百般宠爱?与这个女人有关系! 何怀宏:历史不会只由胜利者来书写

ǚ蜂蜜冲牛奶有什么功效ǚ,ǚ有什么比较高的情侣手表品牌ǚ,ǚ最新带性的电影ǚ,ǚ儿童睡前故事小猴买桃ǚ,ǚ伴娘手机电影mp4ǚ,ǚ太阳能工程验收报告ǚ,ǚ皇明太阳能清洗说明书ǚ,ǚ上海梅龙镇广场美食ǚ,ǚ东营光伏太阳能招聘ǚ,ǚ重庆南坪美食网红店ǚ,ǚ蜂蜜浆的作用与功效ǚ,ǚ央视华为品牌故事观后感ǚ,ǚ空气能热水器水变冰ǚ,ǚ温州文成县天气ǚ,ǚ二甲医院医疗设备配置清单ǚ,ǚ港隆城的电影院ǚ,ǚ豆角的做法大全家常菜ǚ,ǚ鱼和水的故事音乐剧ǚ,ǚ装修施工队怎样接活ǚ,ǚ高档大码女装品牌ǚ,ǚ狄威电影全集ǚ,ǚ免费小说隐杀ǚ,ǚ崩坏3玛利亚雪菜ǚ,ǚ启示录圣经故事电影ǚ,ǚ男主颜值爆表的玄幻完结小说ǚ,ǚ北京新能源摇号怎么看排名ǚ,ǚ追查到底电视剧在线播放ǚ,ǚ女装店的简约装修风格图片ǚ,ǚ催泪虐心的古风短故事ǚ,ǚ优雅时尚女装品牌ǚ,ǚ摇啊摇dj现场ǚ,ǚ陈保卫简历国电新能源ǚ,ǚ面对挫折议论文ǚ,ǚ如何代理太阳能热水器ǚ,ǚ推荐优秀的国产电影ǚ,ǚ豆豉鲮鱼油麦菜用料ǚ,ǚ谢霆锋电影全部电影大全ǚ,ǚ公主与魔王的故事ǚ,ǚmuv同人小说ǚ,ǚ卫生纸包装袋设备ǚ,ǚ空气能热水器的利弊ǚ,ǚ蜂蜜保健作用ǚ,ǚ品牌女装网店加盟ǚ,ǚ搞笑穿越小说免费阅读大全ǚ,ǚ如何寻找淘宝店铺供货商ǚ,ǚ美食的俘虏191ǚ,ǚ东京爱情故事名句日语ǚ,ǚ韩语在线翻译发音ǚ,ǚ陶朱公馆特色菜ǚ,ǚ武汉洪山天气预报一周ǚ,ǚ起重设备验收规范ǚ,ǚ精工手表怎么验真假ǚ,ǚ移动照明设备ǚ,ǚ广东菜谱家常菜做法汤ǚ,ǚ雨后的小故事连动画ǚ,ǚ我的论文观点怎么写ǚ,ǚ北玻大厦办公室装修ǚ,ǚ贝得拉土工膜生产设备ǚ,ǚ酒店设备维修管理ǚ,ǚ小城故事多阅读ǚ,ǚ王力宏南宁演唱会2013ǚ,ǚ淘宝网女装哈伦裤ǚ,ǚ天津8月30日天气ǚ,ǚ2018年1月1日郑州天气ǚ,ǚ重庆环保设备生产厂商ǚ,ǚ保险公司客服录音设备ǚ,ǚ大头菜苦怎么回事ǚ,ǚfilando智能手表ǚ,ǚ读书的故事作文600ǚ,ǚ墙内开花墙外香议论文ǚ,ǚ数据表格的特点ǚ,ǚ高仿浪琴超薄手表ǚ,ǚ民间故事40字ǚ,ǚ谷歌浏览器翻译ǚ,ǚ查电影票房的网站ǚ,ǚ名人的励志故事 现代ǚ,ǚ蓬子菜ǚ,ǚ北京方庄天气预报ǚ,ǚ黑执事 穿越小说ǚ,ǚ阿玛施 哥弟女装ǚ,ǚ动画片鼹鼠的故事配音ǚ,ǚ新警察故事里蒋怡剧照ǚ,ǚ淘宝交易怎么退款ǚ,ǚ淘宝联盟邀请新人ǚ,ǚ好看的后宫小说ǚ,ǚ离职工资表格式ǚ,ǚ推荐好看的悬疑电视剧ǚ,ǚ全本网络免费小说ǚ,ǚ设备改造效率提升改善方案ǚ,ǚ电影功夫咏春高清版ǚ,ǚ公主系列的睡前故事ǚ,ǚ中式简约办公室装修ǚ,ǚ景泰新能源陈锡波ǚ,ǚ二氧化碳灭火器压力表ǚ,ǚ公众环保网ǚ,ǚ职场干货是什么意思ǚ,ǚ欧式装修风格设计图客厅ǚ,ǚ淘宝官网灯具ǚ,ǚ哥弟女装正品西装ǚ,ǚ有关分享的高中议论文ǚ,ǚ26个字音标的发音表ǚ,ǚoppo淘宝专卖店ǚ,ǚ工资表如何打印整张a4纸ǚ,ǚ男士超薄机械手表ǚ,ǚ超好看的玄幻小说完结ǚ,ǚ成长的故事例子ǚ,ǚ音响设备培训资料ǚ,ǚ正版高清电影下载ǚ,ǚ淘宝网加大码秋款女装ǚ,ǚ环保美猴王动画图片ǚ,ǚ山东蓝翔高级技工学校在哪里ǚ,ǚ临沂诚铭环保科技有限公司ǚ,ǚ孕期能吃橄榄菜吗ǚ,ǚ古井中外感人的故事ǚ,ǚ娃娃菜粥有什么好处ǚ,ǚ手机下载电影存u盘ǚ,ǚ重生绿箭侠世界小说ǚ,ǚ电影经典台词20句ǚ,ǚ鸟哥私房菜怎么样ǚ,ǚ艾宝良有声小说下载ǚ,ǚ阿拉伯语翻译 谷歌ǚ,ǚ小说网站介绍ǚ,ǚ便当 电影 在线观看ǚ,ǚ论文发表网ǚ,ǚ成都耍都美食团购ǚ,ǚ儿童益智故事大全mp3ǚ,ǚ南宁科之美招聘ǚ,ǚ上海申光洗涤设备重庆办事处ǚ,ǚ早会分享正能量幽默小故事ǚ,ǚ疯狂看小说网站ǚ,ǚ老兵有鉴识文言文翻译ǚ,ǚ深港dj韩宝仪歌曲串烧ǚ,ǚ数学人物小故事ǚ,ǚfacebook热门话题在哪ǚ,ǚ手机看电影34ǚ,ǚ下载有声小说ǚ,ǚ空气能热水器低压2故障ǚ,ǚ发电厂电气设备清单ǚ,ǚ天王女士手表电池ǚ,ǚ武汉2019精装修交房楼盘ǚ,ǚ介绍中国古代神话故事ǚ,ǚ女装连衣裙尾货厂家直批ǚ,ǚ北京爱情故事6在线观看ǚ,ǚ研究生创业故事ǚ,ǚ装修工程需要哪些资质ǚ,ǚ2016利润表空白模板ǚ,ǚ江苏环保袋厂ǚ,ǚ徐州天气文字版ǚ,ǚ王晗舞蹈学校ǚ,ǚ囡囡电影天堂迅雷下载ǚ,ǚ国家公务员职位表2013下载ǚ,ǚ土豆网电视剧嘻游记ǚ,ǚ使用电流表 电压表ǚ,ǚ乐蜂网抢购ǚ,ǚ采购计划表和申请表ǚ,ǚ香港电视剧读心术ǚ,ǚ汽车电气设备有那些ǚ,ǚ浪琴手表网店ǚ,ǚ老电影南征北战ǚ,ǚ鑫琦私房菜ǚ,ǚ游乐场设备维修难不难学ǚ,ǚ混凝土搅拌站设备配件ǚ,ǚ1967年日历表ǚ,ǚ广西南宁有哪些网络科技公司ǚ,ǚ贝儿公主的故事语音ǚ,ǚ麻辣大头菜图片大全ǚ,ǚ工程毕业论文范文ǚ,ǚ编写童话故事作文点评ǚ,ǚ武汉电力设备厂搬迁ǚ,ǚ河南测试设备ǚ,

竞猜app
大概没有比炸花生米更家常的小菜了,但很下酒,生活再拮据的人家过年桌上也会有这样一盘。其实炸花生米是很需要技巧的,很容易火大了炸糊,想要炸得焦香酥脆必须掌握好火候,炸完撒上细盐,放凉再吃,否则就是皮的…
手机竞猜app是全球知名中文IT技术交流平台,创建于1999年,包含原创博客、精品问答、职业培训、技术论坛、资源下载等产品服务,竞猜app、优质、完整内容的专业IT技术开发社区.
上一篇 下一篇
最新发布
猜你喜欢