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分享5道凉菜的详细做法,好吃好做,清爽解腻,年夜饭家宴都适合

发表时间:2020-04-10

5道清爽解腻的凉菜

今天是2020年1月17日,农历年二十三,今天是北方的小年,而南方年二十四是小年,这几天,在外地工作的亲友们陆陆续续回到广州过年,今天早上我妈妈再次问我年夜饭的菜单整理好了没有,一家老少一起吃年夜饭,凉菜、热菜、汤水都要提前想好,提前备齐大部分食材,比如卤制品可以提前做好,到了年三十那天可以不慌不忙地吃一顿团圆饭。我妈妈一说到凉菜,我曾经做过红糖糯米莲藕、酱黄瓜、猪皮冻、凉拌茄子、皮蛋豆腐等等都是好吃又好做,这些菜都开胃又解腻,年夜饭满桌都是大鱼大肉,多准备一些清爽的凉拌菜,肯定很受欢迎。

第一道 红糖糯米藕

【红糖糯米藕的食材】莲藕 2节,糯米 100克,红糖 80克,糖桂花 少许。

【红糖糯米藕的做法】

第一步 准备制作红糖糯米藕的食材,莲藕要挑粉糯的,糯米要用质量好的泰国糯米。

第二步 糯米用清水洗净后,用清水浸泡4小时,目的让糯米吸足水分。

第三步 莲藕削皮, 把莲藕切成两段,其中一段短,用来当盖子,用刷子刷干净莲藕孔里的泥沙。

第四步 把浸泡以后的糯米塞在莲藕的孔里。

第五步 莲藕塞满了以后,用竹签固定莲藕的盖子,把莲藕糯米、红糖放进煮锅里,按电炖锅的煮汤功能,电饭煲会把红糖糯米藕做好。

第六步 电饭煲煮好以后捞起红糖糯米藕,放凉了再切片。喜欢甜一些,可以淋上糖桂花。

第二道皮蛋豆腐

【皮蛋豆腐的食材】皮蛋 2只,内酯豆腐 1大块,青红椒各半个,姜 少许蒜 2瓣,

蒸鱼豉油 15毫升。

【皮蛋豆腐的做法】

第一步 准备做皮蛋豆腐的食材,一般来说皮蛋豆腐的皮蛋和豆腐都可以不用蒸不用炒的,我觉得皮蛋炒一下,入口味道更好。姜蒜剁成蓉,青红椒切成细粒。

第二步 嫩豆腐冲洗一下,放在碟子上,用蒸锅蒸10分钟,把豆腐蒸熟。

第三步 炒锅放油,爆香姜蒜蓉和青红辣椒粒,把青红椒炒熟。

第四步放入皮蛋块和青红椒炒匀。

第五步 把炒好的皮蛋青红椒粒放在豆腐上面。

第六步 淋上蒸鱼豉油调味。

第三道 猪皮冻

【猪皮冻的食材】猪皮 200克,姜 15克,蒜 2瓣,料酒 15毫升,生抽 10毫升,

陈醋10毫升,砂糖 少许,盐少许。

【猪皮冻的做法】

第一步 准备做猪皮冻的食材,猪皮要刮干净皮毛,姜削皮切片。

第二步 猪皮和冷水一起放进煮锅,用煮锅煮猪皮10分钟,煮好以后用冷水冲洗,目的去猪皮的油脂,再用刀刮一下猪皮的皮毛,然后把猪皮切成细条。

第三步 把猪皮、姜片和水一起放进煮锅里,加入料酒,大火烧开后转小火煮30分钟,把猪皮煮出味道。

第四步,猪皮煮好以后,挑出姜片,把猪皮和水全部倒进破壁机里,这里稍微提醒一下,如果破壁机的杯子是塑料,那么煮好以后要稍微放凉,再用破壁机搅拌。

第五步 破壁机搅拌以后,把猪皮糊倒进容器里,放凉后放进冰箱冷藏,等猪皮糊凝固成猪皮冻。

第六步 把猪皮冻切片摆盘,把酱油、陈醋、砂糖和蒜以及少许盐拌匀,把酱汁淋在猪皮冻上。

第四道酱黄瓜

【酱黄瓜的食材】黄瓜 2根,蒜 3瓣,小米椒 适量,砂糖 20克,盐 适量,

陈醋 20毫升,酱油 20毫升,蜂蜜 1勺。

【酱黄瓜的做法】

第一步 准备食材,用了新鲜的黄瓜,黄瓜擦洗干净,蒜剁成蒜蓉,小米椒可以根据喜好来放入。

第二步,黄瓜对半切开,把黄瓜切成细条,用凉开水冲洗一下。

第三步 把蜂蜜、酱油、陈醋、盐、砂糖拌匀,把酱汁淋在黄瓜条上。

第四步 加入小米椒和蒜蓉,把小米椒、蒜蓉和黄瓜拌匀。

第五步 盖上盖子放进冰箱冷藏,第二天就可以有酱黄瓜了。

第五道 凉拌茄子

【凉拌茄子的食材】茄子 1个,蒜 2瓣,白醋 20毫升,砂糖 15克,

酱油15毫升,剁椒1勺,香油 少许,香菜 适量。

【凉拌茄子的做法】

第一步准备做凉拌茄子的食材,茄子用了紫色的茄子,烧茄子比较耗油,做成凉拌茄子,可以减少油脂。

第二步 把茄子切成小段细条,用空气炸锅调200度把茄子炸熟,如果没有空气炸锅,可以用烤箱或者微波炉把茄子烤熟。

第三步把烤熟的茄子放在大碗里,加入白醋,把茄子和白醋拌匀。

第四步加入砂糖、生抽和剁椒,把调味料和茄子条拌匀。

第五步 炒锅放油,爆香蒜蓉。

第六步 把爆香的蒜蓉油淋在茄子上面,拌匀,让茄子吸收一下味道,端上桌时淋上少许香油,并且撒上香菜就可以了。

这些凉菜都是我家人很喜欢吃的,年夜饭春节家宴都会有大鱼大肉,清爽开胃的凉拌菜也要准备一些。祝大家新春佳节好胃口,身体健康!



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