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河南有美食吃前得剔骨,剔不对不好吃,大婶称剔1000只能出师

发表时间:2020-04-09

民以食为天,很多地方都有着自己特有的传统美食,在河南开封,就有种这样的美食,传承了上百年,可以说是这座城市的一种符号。那就是这里鼎鼎大名的桶子鸡。所谓桶子鸡,就是在处理鸡的时候,不开膛破肚,用特殊的工艺制作而成,因为看起来像是桶子,因此而得名。

在河南开封的大街小巷里,随处可见卖桶子鸡的招牌,让不少第一次来开封的外地人对于这种美味,有种一定好奇想要吃到的冲动。尤其是第一次去开封的外地人,总是能被桶子鸡这种美食的招牌所吸引,然后购买一些尝尝味道。

桶子鸡作为河南开封本地的特色名菜,从选材上就非常讲究,必须选用当地的优质母鸡,采用百年老汤煨制而成。而且这道美食的名气也不小,据说桶子鸡与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡,其独特之处在于用制作南京板鸭的卤汤加工开封当地的老母鸡,成品色泽金黄,鲜嫩脆爽,不开膛、不破肚,形如木桶。

作为河南开封的招牌美食,桶子鸡作为招牌总是能引得众多外地吃货的味蕾。大部分品尝过桶子鸡的外地人无不对这一美食赞不绝口,但是有些第一次吃完桶子鸡后会直呼这种美食不好吃。作者了解后发现外地称桶子鸡不好吃的人,往往吃鸡的方法是不对的。桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香等几大特点而出名。吃桶子鸡不能单纯的剁成块啃,而是需跟吃烤鸭那样,先要把鸡从中间片成两片,剔去骨头,切成小而薄的片,或者撕成丝,入口后细细咀嚼,那口感真的叫个美啊。

在河南开封的一个夜市小摊上,一家卖桶子鸡的摊位前总是围满了人,卖桶子鸡的是一位大妈,她家的桶子鸡已经有年头了,每天来她这里买桶子鸡的吃货,除了一些老熟人外,还有不少慕名而来的。而她那娴熟的剔骨功夫,也吸引着很多路人围观。

据一些本地人介绍,大妈家的桶子鸡味道比较正,而且价格经济实惠,家里人都很喜欢吃,大妈家的桶子鸡要比传统的烤鸡烧鸡美味得多。看着摊子上一只一只完好的桶子鸡,很多人都表示要流口水了。

据大妈讲,她们摊子上的桶子鸡都是用老母鸡做成的,不可以用公鸡,因为用公鸡来做,鸡皮很容易就会炖烂。交谈过程中,作者发现这样一个细节,每当有人来买桶子鸡的时候,大妈总会把鸡肉剔骨切好,而这剔骨是非常有技术含量的,可不仅仅是表面上看得那么简单。如果没有一定经验技巧,很难把鸡剔好,吃起来也不会那那么好看又美味。

很多第一次去开封尝桶子鸡的外地人,想美美地吃上一次这桶子鸡,并不是件容易的事,因为它的肉特别筋道,很多人啃不动、嚼不烂,只好囫囵吞枣。然后表示这开封桶子鸡就这样的味,有些浪得虚名,不好吃。而每当这时候,本地人都会表示这样的吃法不对,得有专门的讲究,才能吃到最正宗的美味。这里的美食正确的吃饭是像烤鸭一样,先要把鸡从中间片成两扇,剔去骨头,切成小而薄的片,或者撕成丝,入口后细细咀嚼,其中最好吃的是爽脆的鸡皮和筋道入味的大腿肉,越嚼越香,让人想起来就流口水。

大妈每天晚上都会去,看着大妈娴熟着跟桶子鸡剔骨,剔除骨头后的鸡肉很好的被码放在盘中,作者此时才恍然大悟,原来这样剔骨后,鲜美的桶子鸡才有了美食的灵魂所在。

大妈娴熟的剔骨动作,在夜色上吸引着一个又一个路人,而说到这刀法如何练成,大妈总是表示这其实只是每天生活的刚刚开始,他们家的每一代传人都要会学剔骨会这门手艺。而为了学会这门特殊手艺,大妈每天早早都会开始一天的生活。而马大姐表示,如果给桶子鸡剔骨没有练习超过1000只的话,就没法出师的。说到这里,各位网友,你吃过这道吃法特别的美食吗?



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