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过年拌肉馅时,万万不能用料酒去腥!加点它,又去腥又增香,鲜嫩多汁

发表时间:2020-04-07

快过年了,很多人都归心似箭,想起以前在外地上学工作的时候,特别盼望能过年,过年就可以回家了,而且打电话告诉爸妈已经坐上火车时,爸爸就会说妈妈在包饺子,等着我一起回来吃,其实不管是不是过年,爸妈都会这么做,他们觉得饺子是最好的食物,也包含了团聚喜悦之情,回到家吃着饺子,真幸福,这就是家的味道,就一碗饺子足矣。

想必每个人心中都有属于自己的饺子味道,我家近几年特别爱吃牛肉馅的饺子,吃惯了猪肉馅,吃起牛肉馅显得更加鲜美,一口一个,口齿留香。不过做牛肉馅饺子有讲究,因为牛肉自身带很浓的腥膻味,不掌握技巧,做出来的牛肉馅很容易腥味大,还会吃起来很柴,口感差,想吃到鲜嫩多汁的饺子吗?那就快来学习其中的技巧。

今天给大家分享一下,如何拌好肉馅,感兴趣的朋友,要仔细看了,具体做法和技巧都在下面:

首先我们要熬制一些葱油出来,有了葱油饺子馅会更香更多汁,需要用凉的,所以要提前熬制。先在锅里加入食用油,烧热到五成热时,调成小火,放入清洗干净并切好的,生姜片、洋葱块、葱段、花椒,炸一两分中,有香味出来后,再开中火炸到食材都出现焦黄色,捞出食材,过滤一下就是香喷喷的葱油了。

取一根胡萝卜擦成细丝,放在盆中,撒上一勺食盐,腌制一会儿,再挤掉水分剁碎,不用焯水,直接这么处理已经很好吃了,焯水的话会让胡萝卜失去营养。牛肉洗净切小块,放在家庭绞肉机里打成肉馅,没有就自己剁吧,选牛肉的时候,最好选肥瘦相间的,若选了纯肉的那种,可以添加一点猪五花肉,这样做出来的饺子才软嫩多汁。

牛肉馅打入一个蛋清,放入生姜末,花椒粉、生抽、食盐搅拌均匀,一直搅拌到有些发黏后,加一点清水,再次搅拌上劲,接着再加清水,再搅拌上劲,再加入一些清水,直到水分完全吸收,这样的饺子馅才会鲜嫩多汁。

最后加入适量葱油,搅拌到葱油完全吸收,再加入一点香油,倒入一些葱花和胡萝卜碎,搅拌至均匀,这样馅料就拌好了。

拌饺子馅时,很多人喜欢放料酒去肉的腥味,这么做是不对的,万万不能用料酒去腥,因为料酒在遇热后蒸发时,带走肉的腥味,那么料酒加入肉馅中,包成饺子,饺子熟透后,根本蒸发不出去,腥味和料酒味都待在饺子里,那么吃的时候会感到一股怪味,那就很难吃了,所以拌肉馅时,别加料酒,加点它,用葱油的话,又能去腥,又可增香,鲜嫩多汁,非常完美。

还有拌肉馅时,要先加盐调味,然后打水,给肉馅增加水分充分吸收后,肉馅才可软嫩多汁,最后加葱油锁住水分,那么饺子吃起来就会又香又多汁了,这是拌馅的正确顺序,一定不要做错了!快过年了,你都记住拌馅的技巧了吗?学会后包饺子,包包子都好吃!



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