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冬天真的不吃姜?不!这种人就该吃

发表时间:2020-04-02

相信大家都听过“冬吃萝卜夏吃姜”这句话,

说的是冬天和夏天宜吃萝卜和姜,

但,这是否意味着冬天就不要吃姜了呢?

答案是,真的不一定!

对于相当一部分人来说,

冬天气候干燥,人体同样会比较缺乏水分。

而生姜属于热性,人吃了后容易上火,

干燥冬天吃姜就相当于“干柴烈火”,

自然是不妥的。

不过,对于一些体寒的人来说,

冬天吃姜却有助于驱除身体中的寒气。

另外,生姜里的姜醇等成分,

可以促进胃液分泌,

因此吃姜可开胃增食欲。

出土的铜姜礤。南越王博物馆供图

广东人吃姜的习惯由来已久,“久”到什么程度呢?很可能是在两千多年前的南越国就有人吃姜了。因为,考古人员曾经在南越王墓出土两件铜姜礤,其基本构造与今天人们使用的姜礤一样,表明越人在日常饮食中,已经相当喜欢用姜汁入菜。

如今的广东人吃姜更是层出不穷了,以下是几款适合冬天的姜汁菜式

胡椒姜汤灼生蚝

材料:生蚝8只,白萝卜150克,番茄1个,白胡椒粒20粒,姜100克,葱粒10克,芫茜梗5克,唐芹5克,盐、花生油、姜汁、鸡汤各适量。

做法:生蚝去壳洗净,姜汁加适量清水后放入生蚝肉腌制5~8分钟备用;白萝卜去皮切条,番茄去皮切粒备用;姜拍碎、芫茜梗切段、唐芹切粒备用。鸡汤放入白胡椒粒和用花生油爆香的拍姜,大火煮开至香味溢出成胡椒姜汤,下萝卜条煮4分钟至熟透后捞起,铺在碗中;下番茄粒煮开后放入生蚝煮3分钟至材料熟透,捞起放在萝卜条上,撒上葱粒、芫茜梗和唐芹粒,淋上胡椒姜汤即成。

有煮意:生蚝在烹煮前先用姜汁腌制,能够去除腥味,而搭配的白萝卜除了有保健作用之外,还能为这个菜式增加清甜的口味。  

支竹姜汁浸鱼滑

材料:支竹100克(浸发后),鱼滑150克,腊肉50克,虾干50克(浸发后),唐芹20克,白胡椒碎10克,姜片10克,姜汁少许,盐、花生油、鸡汤各适量

做法:腊肉切粒,鱼滑以少许姜汁、盐、花生油调味,放入切粒的腊肉拌匀,分成大小均匀的丸状备用;支竹浸发后沥干水分,切寸段备用;虾干浸发后冲洗干净备用;唐芹切粒备用。煮开鸡汤(或清水),下姜片和白胡椒碎,放入虾干煮至香气溢出,下鱼滑和支竹,加入少许花生油,放入唐芹粒,大火煮至材料熟透,调味即成。

有煮意:冬天是吃鲮鱼的季节,广东人对鱼滑、鱼松尤其喜爱,当然还少不了腊肉,有厨师会在鱼滑中加入腊肉粒的基础上,再掺入少许猪油渣增加香味。这个菜式将海味和淡水鱼的鲜味混合,做法可菜可汤,也是一款冬天的家常菜。

姜汁煮肥牛

材料:肥牛150克,芽菜100克,姜汁30毫升,清水250毫升,唐芹25克,芫茜梗25克,花生10粒,白胡椒粒10粒,米酒少许,盐、鸡粉各适量

做法:肥牛片用干净的布吸干净血水备用;芽菜洗净焯熟后铺在碟面备用;花生焗香后压碎备用;白胡椒粒压碎、唐芹切粒、芫茜梗切碎备用。姜汁加入到清水中煮开,下白胡椒碎和米酒,以适量盐和鸡粉调味,放入肥牛快速浸泡至变色后马上捞起放在芽菜上,在煮过肥牛的汤汁中加入唐芹粒和芫茜梗碎,煮开后淋在肥牛上,再撒上花生碎即成,吃时配沙嗲酱或者辣椒豉油。

有煮意:这是一道操作简单的菜式,肥牛取自牛的腩部和胸部,牛肉味较浓,但烹煮的时候要掌握火候,在高温煮开的汤汁中浸泡片刻,至牛肉的血红色稍微变淡或者转棕色即可,煮过火牛肉的口感就会粗糙。

胡辣汤

材料:羊肉100g、鸡蛋3个、红萝卜50g、干木耳3g,黑胡椒粉、肉桂粉、茴香粉、姜汁适量,高汤800~1000ml,玉米淀粉适量(4人量)。

制作方法:羊肉选瘦一些的,洗净切细丁;红萝卜洗净切细丁;木耳泡发后切丝。玉米淀粉(生粉)用水开,勾芡备用。先将羊肉丁、红萝卜、木耳煸炒至熟,后于锅内加高汤,武火煮熟,加入上述香辛料、姜汁(香辛料分量按个人口味,若是嫌麻烦,也可以直接放“十三香”),打入鸡蛋搅拌,最后加入淀粉勾芡(也是根据个人口味来加入分量,以调稀稠度)。如果喜欢酸辣味的,盛碗之后,可倒入少许陈醋,风味也不错哦。

有煮意:胡辣汤成品像羹,黏稠黏稠的,饱腹感强。喝多了岭南老火靓汤,在寒凉又饥饿的冬天也可以换个口味,来一碗风味羊肉胡辣汤,给身体加点能量,让肢体暖和起来了,平素胃寒不适者尤其合适。

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