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教你做东北皮冻的小技巧,晶莹透亮,扔地上都摔不碎,下酒佳肴

发表时间:2020-04-04

本期导读:教你做东北皮冻的小技巧,晶莹透亮,扔地上都摔不碎,下酒佳肴

皮冻是满族人的一大发明,一到了冬天,他们的狩猎会受到很大影响,生存也会很艰难,于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时,将猪杀后,把肉冻上,再将猪皮煺毛后,切成小块加水煎熬成粘状,盛入容器里,凝固后切成小块食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以这就是后来的“皮冻”。

猪皮冻是东北人冬季餐桌上一道不必可少的凉菜,无添加的皮冻,口感弹、滑、香,入口可以含化,配以酱汁,醇香回味无穷。尤其到过年,很多人家都会提前做上一些,家里来客人,皮冻是配菜,切上一盘,配上蒜酱,是一道下酒的佳肴。非常受欢迎,猪皮冻是一种蛋白质含量很高的菜肴,猪皮里面含有丰富的胶原蛋白,也非常受女士欢迎,是天然的美容品,经常吃对皮肤有很好的作用,养出自然的好气色。

很多人自己在家制作猪皮冻,做出的皮冻不清澈,浑汤,或者做出的皮冻容易碎,不瓷实,用筷子一夹就碎,没有外面卖的做的好,今天教大家两种东北皮冻的做法,一种是普通的皮冻,另一种是带瘦肉的皮冻,教你做东北皮冻的小技巧,做出的皮冻晶莹透亮不浑汤,做出的皮冻晶莹透亮,弹力十足。扔地上都摔不碎,口感Q弹,晶莹剔透,入口即化。要过年了,学会猪皮冻的做法,过年家里招待客人,保证受欢迎,下面一起看看是怎样做的:

【东北猪皮冻】所需材料:猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.把猪皮的表面刮一遍,把油脂片干净,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净,用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,锅内加入水烧开,再下入肉皮,加入1汤匙料酒,焯水1-2分钟,去除油脂,去除腥味,捞出用温水洗净。

3.葱切葱段,姜切片,将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉调料盒内,没有调料盒就用纱布包起来也可以,这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料,做出的成品干净

4.锅加水,猪皮和水的比例大概是1:3,下入肉皮和调料盒,淋入1汤匙料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火,让汤保持微开就可以,不用盖锅盖,这样皮冻就不会有腥味,煮1.5小时左右,剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。

5.将温度降下来以后,将肉皮和汤浇在无油无水的容器内,我用的是保鲜盒,做了两盒,我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用,把里边的水擦净,不要有水,凉透后,盖上盖子,方便保存,放冰箱冷藏保存,放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏,气温高皮冻容易化掉。

6.切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以,不容易切碎,吃的时候配蒜酱,用皮冻蘸蒜酱吃就可以了,蒜酱的做法:蒜末,酱油,香油,也可以加些辣椒油,搅拌均匀就可以了。

【瘦肉皮冻】所需材料:猪皮500克、猪肉(瘦)400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、

做法步骤:

1.把猪皮的表面刮一遍,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。

2.锅加水,冷水下入猪肉,烧开,撇去浮沫,煮10几分钟,将猪肉煮熟。

3.把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,猪肉切成2厘米的方块。

4.将肉皮放在温水中搓洗,洗去表面的油脂,捞出,沥净水分。

5.将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉的调料盒里,或者用纱布把调料包起来也可以,这样做出的成品干净,看不到调料。

6.锅加水,一斤肉皮放三斤水就可以了,下入肉皮和猪肉,放入调料盒,料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制,大约熬制1小时至1.5小时,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。

7.加入盐调味,再加入红烧酱油调颜色。待温度稍降一些,取一保鲜盒铺上干豆腐,将肉皮猪肉和汤汁,浇在保鲜盒内,上面再铺上干豆腐,放在冰箱冷藏,放置一晚。

8.将皮冻切成片,摆在盘内,剩下吃不完的,放在冰箱内冷藏保存。这道菜肴美味的菜肴就做好了,是不是看着很有食欲。

在家皮冻的小技巧:

(一)猪皮的油脂一定要去除干净,焯两遍水再洗一遍,可以去除异味和油脂,猪皮内侧的肥油要刮干净,再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下,把上面的油腻刮干净。这样猪皮冻吃起来才会更清爽,没有油腻的感觉。

(二)熬制皮冻时,肉皮和水的比例1:3就可以了,煮1.5小时左右,剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了,煮至汤汁粘稠,能拉丝。

(三)一定用最小火熬制,让汤保持微开的状态,火大了容易熬干锅,容易浑汤,肉皮冻不透亮。煮熬制的时候不用盖锅盖,这样也可以去异味,如果猪皮冻不硬实,可以酌情多熬一会儿。

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