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过年啦!你家今年杀年猪了吗?

发表时间:2020-04-05

俗话说“讨口子(乞丐)都有个大年三十”。所以为了团团圆圆过大年,外地工作的人,不管有多么忙,都要赶到大年三十之前,回来和家人吃一顿团年饭。在上世纪的成都,对于平民百姓来说,一年之中也只有过年时才能畅快地“打牙祭”,吃上几顿饱肉 。

我小时候,每到快要过年时间,心里都会有种莫名的兴奋,不仅有新衣穿,吃各种各样平时吃不到的零食,还可以走亲串戚最重要的是有压岁钱。杀年猪的时候也可以跟着大人去各家各户吃泡汤,应该是一年中幸福的时刻。现在回忆起来,记忆还犹新,只是过年那种气氛的味道淡了。

成都人在冬至前后就开始着手置办年货了,杀年猪就是一个必不可少的程序。在我的记忆中,过去的杀猪匠“鬼板眼” 多,院坝里面,三个石头架个锅,水也烧得刚刚开。三五个小伙子,扯耳朵的扯耳朵,拽后腿的拽后腿,将200多斤的大肥猪掀翻在长案板上。杀猪匠两手紧按猪头,一副不能脱身之状,看热闹的旁人往往会把杀猪刀递给他,这时他会低声嘀咕道:“猪大爷,不是我要杀你哈,是递刀的叫我杀的,是他们想吃你的‘嘎嘎’(肉) 了。”那时的老成都多树,被杀的猪儿“出浴”后,将猪儿的四肢吊在树上便能直接开边架。宰下来的二刀肉和宝肋肉按惯例是要孝敬给街坊里的孤寡老人。杀年猪的时候一般都会广邀远亲近邻、三朋四友前来尝血旺、吃肥肉,称为“吃刨汤肉” 。亲朋好友聚在一起共同庆祝一年的收获,祈福来年能五谷丰登、六畜兴旺。

年猪杀好后,砍成块,用盐、花椒把猪肉腌制在缸里,一周后拿出来挂在烧柴灶的灶火门上方,腌制的猪肉串绳从梁柱上悬垂下来,利用每次生火煮饭、炒菜、烧水时伸出灶门的火舌和柴烟逐日熏制,直至色泽金黄。闻之甚香,火舌舔肉吱吱作响,令人馋涎欲滴。这样熏出来的腊肉不仅肉不会坏,而且非常香。

来源:魅力成都网 作者:楠梵



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